黑麻酥
發布日期：2019-07-06 09:39:12 來源：互聯網
黑麻酥又名芝麻夾心糕，歷史較久，除作糕點食用外，還可以作湯團(圓子)餡料使用，因此，與浙東名產寧波湯團同享盛譽。
原料配方 黑芝麻屑25公斤、潮糖37.5公斤、熟面粉7.5公斤、瓜子仁1公斤、黃桂花0.5公斤
制作方法 黑芝麻淘凈用旺火炒熟，在石臼中舂打成屑。用砂糖加冷開水3.25公斤混合制成潮糖。先取潮糖30公斤與芝麻屑再舂打成甜屑(或用拌粉機拌透)，過篩，再拌入瓜子仁與黃桂花。
取潮糖7.5公斤與熟面粉擦勻成甜粉，用20眼鐵絲篩過篩。
準備長方形薄木板一塊，襯上一層紙，在紙的周圍裝上活動木框(約3厘米高)。先在底上鋪上一層甜粉，按平面鋪上甜麻屑(約2.6厘米厚)，按平，然后在表面再鋪上甜粉，仍按平，即可切成方塊進行包裝。
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