松子仁軟罐頭

發布日期：2019-07-06 09:39:12 來源：互聯網

（一）工藝流程：原料→浸泡→預煮→去皮→脫澀→漂洗→套糖→油炸→甩油包裝。

（二）加工要點

1、原料選擇：用人工或振蕩篩選擇大小均勻一致，無蟲蛀、無霉變的干燥松子仁，去除雜質。

2、預煮、去皮：選擇好的原料放入沸水中預煮1-2分鐘，撈入冷水中冷卻，用手工或化學法等去皮，然后用50℃左右溫水浸泡2-3天，每天換水1-2次，收集瀝干水分的松子仁備用。

3、套糖：將白砂糖50千克、液體葡萄糖5千克、蜂蜜1.5千克、檸檬酸30克、精鹽2千克放入不銹鋼鍋中，加熱攪拌讓其溶解，沸騰后放入瀝凈水分的松子仁小火煮10-15分鐘。離火時糖液濃度應在75%以上，撈出后瀝去糖液，冷卻備用。為了避免返砂現象，套糖時不宜大力攪拌，上下翻動幾下即可，套糖后冷卻至20-30℃方可油炸，否則糖易溶于油中，但冷卻溫度也不宜太低，低了易結塊。

4、油炸：將已套糖的松子仁放入筐中，松子仁與筐一起放入溫度為150-160℃的油鍋中，等松子仁炸透而不焦糊，呈琥珀色，光亮一致時撈出，放入竹篩控油，并迅速冷卻至60℃左右，并不時翻動，防止粘連。

5、甩油、包裝：將油炸好并適當冷卻的松子仁進行離心甩油2-3分鐘，甩去表面部分油，稱量后裝入軟包裝袋內，抽氣密封即為成品。