紅薯罐頭
發(fā)布日期：2019-07-06 09:39:12 來源：互聯(lián)網(wǎng)
（一）工藝流程：原料→挑選→清洗→去皮→切塊→裝罐加糖→排氣密封→殺菌→冷卻→入庫保管
（二）制作要點：
1.選料：選用紅心薯，要求質(zhì)地堅實，含淀粉量高，新鮮，無霉?fàn)€，無病蟲，直徑30厘米以上，重200克。
2.去皮切塊：削去薯皮，放入清水中防止褐變，切成四方塊。
3.裝罐加糖：將薯塊整齊地排入玻璃瓶或馬口鐵罐內(nèi)后注入糖液。
4.密封殺菌：將罐頭及時送入排氣箱中排氣。當(dāng)罐中心溫度達(dá)78℃時，封蓋。送入滅菌鍋內(nèi)，在105～107℃下保持1小時，然后在116℃下殺菌。
5.冷卻入庫：冷卻至40℃后，入庫貯存。
（三）成品特點：產(chǎn)品細(xì)膩油柔，十分爽口。
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