龍須菜如何加工
發布日期：2019-07-06 09:39:12 來源：互聯網
配料及比例：鮮大頭菜10kg，鹽1.8kg，醬油0.6kg，紅糖0.2kg，陳皮、甘草各005kg，白酒0.05kg，味精、丁香各少許。
加工過程：將挑選洗凈的鮮大頭菜晾干，放入缸中用鹽腌制，一層菜一層鹽，上面多放，下面少放，15天后翻缸壓緊，30天即成鹽胚。取鹽胚切顧細絲，用涼開水浸泡2—4小時脫去咸味，然后晾至七成干待用。再將醬油、水和其它調料混合調楊鹵，經煮沸、冷卻后將晾干的大頭菜絲倒入鹵水中，浸泡24小時后撈出，曬干，拌入味精、白酒，裝壇封口，三個月后鮮甜脆嫩，有槳香呸的龍須菜即可食用，食后有余味。
