豆沙細餅
發布日期：2019-07-06 09:39:13 來源：互聯網
原料配方
皮料：富強粉7.5公斤、白糖0.5公斤、白油1.25公斤
酥料：富強粉14公斤、白油7.25公斤
餡料：炒豆沙餡20公斤、桃仁1公斤
制作方法 如同一般酥皮糕點，不同點在于表面打印“豆沙”紅色戳跡，烤制時須熗臉(即將生坯表面用火烤一下，使其表面著有火色)，烤制時，烤爐電壓380伏，進爐溫度為180℃，爐中溫度為230℃，出爐溫度為200℃，烤制12分鐘左右。
質量標準 規格形狀：扁圓形，塊形整齊均勻，大小一致，不跑糖，不露餡。
表面光澤：熗臉，表面呈麥黃色，底呈金黃色，戳記清楚，顏色鮮艷，表面平整，不塌頂。
口味口感：具有豆沙香味，酥松綿軟，無異味。
內部組織：酥皮層次均勻，不偏皮，不空腔，無雜質。
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