鄉巴佬雞爪
發布日期：2019-07-06 09:39:13 來源：互聯網
配方：
１、老湯配方：
博邦醬香王香辛料 2kg 、水 100kg 、鹽 1kg、味精0.3kg 、雞骨架10kg 、豬大骨 24kg 、肥膘（攪碎 ）2kg 、蔥 、姜 、蒜各1kg
工藝：用溫火煮3h(以最后剩50kg湯為主)用沙布過濾后即為老湯。
２、醬雞瓜配方：
博邦醬香王料1.2%（拷雞瓜、味精0.2%、鹽2%、糖3%、亞硝 5g/100kg、Ｖ20g/100kg 三聚100/100kg、要黑色加蔗糖色素0.5-2%/100kg 、紅曲米40g/（加湯）、料湯0.5%（肉加湯）、博邦8610雞膏0.8％
３、加工工藝
①原料修整清洗 ８０℃浸湯２０min
②油炸：１４０－１７０℃油中炸1、２min
③醬制：開鍋下入炸好的瓜 保持８５℃ ３０min 散火加入0.5％的火堿在泡 １－２h
④撈出冷卻即可。
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