酒皮鮮花玫瑰餅

發布日期：2019-07-06 09:39:14 來源：互聯網

原料配方

皮料：富強粉20公斤、白糖1公斤、白油9公斤、黃酒2.5公斤、蘇打0.05公斤

餡料：炒白糖餡18.5公斤、鮮玫瑰花瓣0.25公斤、桃仁0.5公斤

制作方法

1.制皮：將糖、水、酒、油、面和蘇打依次放入攪拌機中，攪拌均勻，直至面團軟硬適宜。

2.頂皮：將面團用頂鐘做出觀勁兒，即皮面，注意分量準確。

3.打勁：將勁兒搟成長圓形，搓卷起來再搟一次，使面勁兒細致，起勁后卷成卷。

4.折餡：將炒餡進一步搓揉，加入鮮玫瑰花瓣和桃仁。如餡的軟硬不適宜，可用水和油或者用面和糖調整餡的軟硬，使之軟硬適宜。

5.頂餡：將折好的餡用頂鐘頂成約重18克的餡。

6.包制：迅速將打好勁后的面卷記口朝上，用左手從兩頭往上窩一下，隨即用手按平，再搟成面皮，防止面皮泄勁。用面皮包餡，系口封嚴。皮、餡重最之比約為6∶4，每張面皮約為27克重，包制方法如一般糕點。

7.定型：將包好餡的半成品搟成扁圓形。

8.碼盤：將生坯行間均勻、適當地擺入烤盤中。

9.美化：將每塊生坯的臉部打印“鮮花玫瑰 ”紅色字樣的圓形戳記。

10.烤制：先入爐熗臉，然后在電壓380伏，進爐溫度160℃，爐中溫度165℃，出爐溫度180℃的電爐內，經10～11分鐘的烘烤，即可出成品。
注意事項 此類品種自打勁開始直到入爐為止，均要保持面勁適當，防止泄勁。包餡時，有可能面勁太大，系口不能當時封嚴，可先緩緩勁，分兩次把系口封嚴。烤制時，上火火力不能太強，防止起黑泡，影響產品質量。

質量標準 規格形狀：扁圓形，塊形整齊，每公斤24塊。

表面色澤：臉呈淺麥黃色，有紅色戳記，墻呈乳白色。

口味口感：酒香和濃郁玫瑰香，松酥綿，無其它異味。

內部組織：不含雜質，不偏皮、餡，餡滋潤細膩，皮內部呈小蜂窩狀。