百合糖水罐頭

發布日期：2019-07-06 09:39:15 來源：互聯網

1、備料。選用優質鱗莖作原料，分層剝下鱗片、清水沖洗干凈、撈起瀝干水份。然后取檸檬酸0.25%、氯化鈣0.1%、明礬0.2%、抗壞血酸0.1%和凈水99.3%混合制成護色液，在室內常溫下將鱗片放入護色液中浸泡2小時。

2、預煮。鍋內放入清水，加入水重量0.2% 的檸檬和0.1%亞硫酸鈉混勻，再放入鱗片，在95℃水溫中預煮5分鐘，殺滅過氧化物酶。注意鍋內水與鱗片的重量比保持在2:1。

3、漂洗。鱗片放入清水中漂洗30分鐘，洗盡殘留二氧化硫及雜物，然后撈出瀝干。

4、配湯。按清水65公斤配白糖24公斤的比例，置于鍋內煮沸溶解，再加入0.1%-0.2%的檸檬酸，調pH值至4.5，制成35%-37%的糖液，待用。

5、裝罐。剔除蟲蛀、破碎和變色的鱗片。將色澤、大小較一致的鱗片裝入潔凈玻璃罐中，每罐裝鱗片220克，注入糖液140克左右。

6、排氣。將玻璃罐放入排氣箱中加熱排氣（溫度達75-80℃），再置于封罐機上封罐。

7、滅菌。將百合罐頭放入殺菌鍋內，在5分鐘內升溫至100℃，恒溫殺菌30分鐘，冷卻至37℃時取出，擦干罐外水分以防銹蓋。

8、檢驗。將百合罐頭置于25℃左右室內保溫5-7天，經檢驗達到食品衛生標準后，方可包裝入庫貯存或供應市場。