固體糖蜜的加工技術
發布日期：2019-07-06 09:39:15 來源：互聯網
1、淀粉顆粒糖蜜：
①配方。豆粉或淀粉(在66％下變膠質的淀粉)30％、蜂蜜70％、卵磷脂適量，抗黏合劑適量。
②制作方法。將不同來源的蜂蜜調配混合均勻，使其達到標準的顏色和香味。在蜂蜜中加入卵磷脂，加熱至55％左右，拌勻。然后在蜂蜜中加入豆粉或淀粉(小麥面粉、玉米粉、大米粉均可)，攪勻，再進行熱壓和脫水。即50％以下保溫8--16h(小時)，經過大軋輥，壓成薄片。最后，將蜂蜜薄片粉碎成適當的顆粒，混入少量的抗黏合劑，如硬脂酸鈣和二氯化硅等，用加強塑料袋密封，并抽真空包裝，檢驗后入庫。
2、蜂蜜粉：
①蜂蜜調配。將不同來源的蜂蜜調配均勻，使其達到產品標準要求的顏色和香味。
②脫水。將蜂蜜迅速加熱，在蒸發器中脫水，使其含水量降到1％。
③升溫和冷壓。脫水后的蜂蜜經過熱交換器在10s(秒)內加熱到116℃后通過一對冷軋輥(溫度在0℃)壓成薄片。
④粉碎包裝。薄片經粉碎后，用加強塑料袋密封包裝，瓶裝、聽裝也可，制品含水量保持在2％，檢驗后入庫。
