岳西翠蘭茶葉的制作技術(shù)

發(fā)布日期：2019-07-06 09:39:15 來源：互聯(lián)網(wǎng)

岳西翠蘭：一九八五年被評為全國十大新名茶。主產(chǎn)于岳西縣來榜、頭陀、主簿、古坊、田頭、中關(guān)等優(yōu)質(zhì)茶區(qū)，年產(chǎn)量80噸，年產(chǎn)值400萬元。

1、品質(zhì)特點：外形芽葉相連，舒展成條，色澤翠綠，形似蘭花，香氣清高持久，湯色淺綠明亮，滋味醇濃鮮爽，葉底嫩綠勻齊。

2、鮮葉采摘：一般谷雨前后開采，標準一芽二葉初展，長度為2.0-2.8厘米，采回的鮮葉經(jīng)認真揀剔(對夾葉、紫芽葉、病蟲操作葉和魚葉均不要)后，薄攤于潔凈的竹器之中待制，一般上午采，下午制；下午采，晚上制。

3、制法特點：分為頭鍋、二鍋、毛火、足火四道工序。

(1)頭鍋：鍋底溫度110-120℃，以葉片投鍋后“沙沙”響為宜，每鍋投葉量50-100克左右，用手不停翻動，待3分鐘，葉質(zhì)變軟，青氣消失，茶香出現(xiàn)時轉(zhuǎn)入第二鍋。

(2)二鍋：鍋溫80-100℃，邊炒邊理條，經(jīng)過2-3分鐘，鮮葉失重45~50%時，即起鍋散熱上烘。

(3)毛火：烘頂溫度80-90℃，每烘置4鍋殺青葉，離火輕翻勤翻，待烘至七成干(稍感觸手，香氣顯現(xiàn))時，下烘攤涼半小時以上。

(4)足火：烘頂溫度50-70℃，直至足干(含水量約7%)即下烘略攤裝桶密封。