方便粥糧的加工技術

發布日期：2019-07-06 09:39:15 來源：互聯網

玉米仁、大麥仁、小麥仁等都是極具特色的粥糧，城鎮居民普遍喜愛，但是，一般家庭均因熬制這類稀飯時需要耗費太長的時間而很少食用，所以銷量受到制約。方便粥糧的生產，可使這種矛盾得到很好的解決，因此市場非常廣闊。

一、工藝流程（以玉米為例）。玉米→清理除雜→潤糧→脫皮、脫胚→浸泡→蒸煮→離散降溫→壓片成型→干燥→冷卻整理→包裝。

二、技術要點

1、清理除雜：采用篩選、風選等方法去除雜質和不完善、病蟲害籽粒。

2、潤糧。用水（溫水或冷水）浸潤玉米10-15分鐘，為了加快玉米皮層的軟化速度，可噴入蒸汽。浸潤時間不宜過長，否則玉米粒脫皮脫胚易碎。

3、脫皮、脫胚。先用脫皮機處理，然后用破碎機脫胚，并采用篩選及比重分選等方法分離出皮和胚。

4、浸泡。先將玉米仁分級，根據顆粒大小分別進行浸泡。浸泡時間為40-60分鐘，應根據水溫不同適當調整浸泡時間，以玉米仁的最終含水量在35%左右為宜。

5、蒸煮。將浸泡好的玉米仁取出瀝干水分用蒸汽加熱蒸煮（高壓蒸煮效果好）20-30分鐘后取出。

6、離散、成型。趁熱向玉米仁中撒入淀粉等離散劑并攪拌均勻，用壓片機將其輥壓成厚薄適當的片狀，立即送入烘房干燥，使產品的水分含量迅速下降到安全水分標準即可。