苦荬菜的加工方法

發布日期：2019-07-06 09:39:15 來源：互聯網

苦荬菜屬植物在我國分布十分廣泛，食用歷史悠久，資源豐富。山東臨沭春山茶廠對苦荬菜茶的開發，臨朐果農的果園立體種植等均顯示，苦荬菜的產業化開發已具備一定規模。隨著苦荬菜屬植物栽培技術的進步以及人們對其藥理保健作用研究的深入，更多的苦荬菜系列產品將面市。

苦荬菜茶工藝：選擇幼嫩肥壯的植株——去雜、去根——萎凋——殺青——揉捻——炒制——干燥——包裝——成品。

產品特點：用開水沖泡后，展開呈片狀，色澤線綠。泡出的茶水湯色清澈，苦中回甘，滋味醇爽，色澤鮮亮。若與綠茶一起沖泡，清熱敗火，在夏季飲用效果尤佳。另外，由于其具有降解尼古丁的作用，對于抽煙者的日常保健及清除煙臭味尤為明顯。

速凍苦荬菜工藝：選擇幼嫩、肥壯的植株——清雜、去根2／3——漂燙——快速冷卻——瀝干水分——包裝——速凍——成品——裝箱冷藏。

產品特點：保存時間長，色澤深綠，解凍后生吃、涼拌均可，是冬季、夏季的上好菜肴。清潔衛生，食用方便。

脫水苦荬菜工藝：選擇幼嫩、肥壯的植株——清雜，去根2／3——漂燙——快速冷卻——瀝干水分——進入烘房或真空冷凍干燥箱脫水——包裝。

產品特點：呈深綠色，可長期保存。食用時用水浸泡后即可復原。特別是真空凍干法生產的產品，營養功能成分損失少，復原快，且復原后與新鮮苦荬菜基本一致。

苦荬菜全草保健速溶茶工藝：選擇稍微老成且尚未開花的植株，此時其功能成分含量較高，苦味較大。根據苦荬菜茶的制作工藝得到苦荬菜茶，而后將其與綠茶按1∶3的比例混合后進行超微粉碎，得到5g一包的100目以上細度的茶粉。

產品特點：采用超微粉碎技術，將苦荬菜茶與綠茶粉碎成極細粉末，飲用時倒入開水中即可。此種工藝制作的產品的活性成分易于釋放且不損失。此產品亦可作為制作系列保健飲品的添加劑使用。