水果啤酒的生產技術

發布日期：2019-07-06 09:39:15 來源：互聯網

一、水果啤酒的營養價值

山楂汁和銀杏汁調在一起，有治療動脈硬化、冠心病，腦血栓的作用。若把梨汁、杏仁汁、枇杷汁調在一起，就有清肺、止咳、化痰、抗癌作用。以上這些功效是傳統啤酒不能相比的。若把水果啤酒和傳統啤酒作一個簡單的比較，就能看出它特有的風格。

1、一般傳統啤酒只有一個品味，而水果啤酒則有多種果品的色、香、味，首先能增加人們的食欲。

2、傳統啤酒是以麥芽、碎米、酒花為原料，其維生素含量較少，而水果啤酒則是以水果為原料，水果中含有多種氨基酸、礦物質、葡萄糖、維生素，特別是Vc的含量比谷物類高得多。

3、傳統啤酒要經過煮料、糖化、成品殺菌等多次高溫處理，其中營養成份破壞很大，特別是Vc的損失就更大，而水果啤酒只用一次成品巴氏殺菌，則Vc保留得較多。

4、大量飲用傳統啤酒會使人體發胖，這種使人超重的"文明病"是當今人類的一大公害，而水果啤酒則相反，很多果藥同源的水果釀造的水果啤酒正好相反，是清除"文明病"的最佳食品。

二、生產水果啤酒的效益

1、生產1噸水果啤酒最低能給制造商帶來500元純利。

2、發展特色水果、增加果農收入，解決賣果難的問題。

3、發展鄉鎮企業，解決就業難的問題。

4、繁榮城鄉市場，增加消費者營養，提高人民健康水平。

5、投資少、見效快、獲利高。

三、水果啤酒的原料要求

一般水果都可以作原料，但沒有特殊水果好。國內外很多名酒都是以特色水果釀造而成，那么什么是加工型特色水果呢？

1、它們都有較好的色、香、味。

2、有較高的酸度和出汁率。

3、有較高的營養價值和一定的療效作用。

4、必須按AA級綠色食品標準進行生產。

我國入世以后，國內水果生產正處于產品結構調整時期，國外大量的鮮水果涌入國內市場，今后的水果市場競爭更加激烈，不論是果農還是加工商，都應重視有特色的加工型水果。

四、水果啤酒的生產工藝與質量標準

生產工藝包括以下幾個方面：

原料選擇與衛生處理→破碎→發酵→分汁→貯存→檢驗→過濾→罐裝→殺菌→成品包裝等工序。

它的質量標準是：

1、原料必須符合AA級綠色食品標準。

2、應有本品種的色、香、味。

3、廠址應選在原料充足、交通方便、水質較好，無公害的地方。只要我們嚴格掌握每個生產環節，我們就一定能生產出優質、營養、安全、健康的高級飲品來。