薇菜的干制加工技術

發布日期：2019-07-06 09:39:15 來源：互聯網

薇菜生長在自然環境，無污染，無公害，被譽為天然"綠色食品"、"森林食品"。成品薇菜干系用摘去頂花的鮮薇菜原料，用沸水浸燙冷卻加工而成，清醇、芳香，具有極高的藥用價值和相應的保健作用，頗受青睞。

1、加工技術要點。將采回的鮮薇菜經挑選（粗細分開），放進沸水鍋內，漂燙3-5分鐘，即可撈起，每次放進鍋內的薇菜不可過多，以水可浸沒薇菜為宜，漂燙薇菜一撕兩半即表明燙好。燙好后要迅速放進流動的冷水中冷卻，用竹簾等曬2小時，直到薇菜發皺，顏色發紅，無水時開始揉搓第一遍，以后每隔一至半個小時揉搓、翻曬1次，共需反復揉搓8次以上。揉搓時要旋轉輕揉，注意不要將薇菜折斷、破皮。切忌水洗，影響烘干產品品質。若遇陰天，鮮薇菜可放在流動冷水中浸漂，已燙過揉搓后未干的可放在竹筐中或草席上攤涼，待天晴曬干。

2、成品薇菜要求。呈紅棕色，組織柔軟，富有彈性，具透明性。莢株完整成彎曲狀，無老化，無死菜（黑菜）、爛菜、蟲菜，含水率在13%以上，長度在8厘米，粗度在0.3厘米以上，達到干制要求后，即可包裝出售。