灶糖和芝麻糖的制作
發布日期：2019-07-06 09:39:15 來源：互聯網
灶糖是我國傳統特產，風味獨特，營養豐富，香甜可口，柔韌黏滑，凍后酥脆，兒童特別喜食。
芝麻糖簡稱麻糖，是飴糖加炒熟的芝麻制成，也是我國民間傳統糖果。
灶糖和芝麻糖制作方法簡易，最適宜農家生產，原料可就地取材，節約成本，效益可觀，是農村一項致富門路。
1、灶糖制作。將飴糖加熱濃縮，達到波美45℃左右，稍降溫后倒在光滑的面板上，每塊2-2.5公斤左右。然后進行反復拉抻。燒一盆開水產生蒸汽，在蒸汽上拉抻以免糖冷卻變硬。大約反復拉抻100余次，直至糖的顏色變成白色為止。最好拉成3厘米粗、10厘米長的糖棒，即為成品，冷卻后即可上市。農村灶糖作坊拉灶糖可在鍋沿邊豎立一個木樁，鍋中燒開水，將飴糖繞在木樁上反復拉抻，比較省力。
2、芝麻糖制作。將已熬好的飴糖趁熱倒在炒熟的芝麻上。10公斤芝麻加飴糖3-4公斤，在面板上混合，像揉面團一樣反復揉和，使之拌和均勻。然后用搟面杖搟成厚1-1.5厘米的薄片，要求厚度一致，用刀切成長10厘米、寬1厘米左右的小片，即可上市出售。
