燈草糕

發布日期：2019-07-06 09:39:15 來源：互聯網

燈草糕是四川省歷史悠久的糕食品種。糕條雪白細軟，狀似燈草，故名燈草糕。制品純甜清香，物美價廉，很受群眾特別是老年人和兒童的歡迎。

原料配方 攪糖27.5公斤、回粉22.5公斤、色素按國家標準

制作方法

1.回粉：糯米浸泡后濾干，以砂拌炒，再粉碎成細粉，并用100眼篩子過篩。然后置于專設的濕度較大的環境中吸收水分，成為回粉。

2.攪糖：攪糖中川白糖占90%、花生油5%、飴糖5%，同“花糕”中攪糖的制作方法。

3.糖粉：攪糖與回粉混合，反復滾壓，用60眼篩過篩。

4.裝盆：用專用方形錫盆。將糖粉裝入錫盆后壓緊，并用銅鏡走平，再按規格切成塊狀。

5.燉精：將糕盆置于熱水鍋內搭氣(需加蓋)，水溫80～90℃，時間10分鐘左右。糕體微有熱度時倒出，側置于“氣板”上，于鍋內再搭氣(行語“搭倒氣”)，水溫60～70℃，經5～6分鐘后，即起鍋冷卻。

6.成型：將糕體兩端著紅色，靜置12小時左右，即可成型。成型時先切成厚約1.5毫米的薄片，后切成方形絲條，即為成品。

質量標準

規格：條狀，形似燈草，粗細均勻，體形完整。

色澤：糕體白色，兩端紅色。

組織：軟綿，細膩，無雜質。

口味：純甜，并有糯米粉香味。