海藻保健豆腐的加工技術
發布日期：2019-07-06 09:39:15 來源：互聯網
豆腐含有豐富的植物性蛋白、如將海帶、紫菜、石花菜等加入豆腐中，可生產出別有風味的海藻保健豆腐。操作要點：
1、制備豆乳。將大豆用清水淘洗干凈，浸泡后加水磨碎，并加入少量的消泡劑，分離出豆腐渣，制成豆乳、1公斤大豆可磨成10公斤豆乳，把豆乳用雙層鍋慢慢加熱，煮沸半小時，自然冷卻后備用。
2、制備海藻粉。將海帶、紫菜、石花菜等海藻放入熱水中浸泡20分鐘，然后干燥，并加工成粉末。
3、制海藻豆腐。將豆乳和海藻粉按7:3的比例混合，加熱至80℃，添加凝固劑。凝固劑的添加量與豆乳和海藻粉的重量比為1:50，凝固劑為含0.02%溴酸鉀、20%硫酸鈣的混合水溶液。添加凝固劑的同時，加熱攪拌使之凝固。
4、密封與殺菌。將豆腐切塊后裝進聚乙烯塑料袋后，浸入85-90℃的熱水中、浸50分鐘殺菌。
