蜂糕

發布日期：2019-07-06 09:39:16 來源：互聯網

蜂糕是把面粉用酒曲制成的酒釀漿發酵后蒸制而成的。品質松軟有彈性，含水分稍高，有酒香味，宜新鮮食用。是寧式夏季糕點中的特色品種。

原料配方

糕料：精白粉20公斤、粳米2.4公斤、糯米4.8公斤、白砂糖8.4公斤、白酒藥0.2公斤

糕面料：瓜子仁0.5公斤、糖玫瑰花0.5公斤、麻油(或熟生油)0.25公斤作蒸制和表面涂光用

制作方法

1.發酵：先將糯米、粳米蒸熟成飯，與白酒藥一起拌和制成酒釀。再將酒釀和熟粳米飯磨成糊狀與面粉、砂糖一起拌成爛面團，放入瓷缸中發酵，適宜溫度為28～30℃。待面漿布滿氣泡(上層如龍眼大，下層如豆粒大)時可開始蒸制。

2.蒸糕：事先準備好蒸籠，另選擇無斑點的荷葉數張，用溫水洗凈，折成雙層半圓形，在荷葉上涂些生油以免粉頭粘結荷葉。再在每只蒸籠當中橫放一根木條，將兩張半圓形的荷葉放在木條的兩邊，用手按平，使荷葉當中下凹，四周翹起，圍住籠邊。然后將蒸籠置于鍋上蒸熟，再將發酵好的粉漿用勺子舀到荷葉上，用刮刀刮平，約1厘米厚，蓋上蒸蓋加熱蒸熟后，用排筆在表面涂些麻油，撒糖玫瑰花和瓜子仁等料，切塊銷售。本品宜日產日銷，隔日品質就發硬或變餿。

質量標準 粉質呈乳白色，表面光滑。糕內組織，孔洞多而細密，松軟有彈性，加壓后能恢復現狀，風干稍有收縮，外表仍很平整。口味潤滑有酒香味，無酸味，無粘牙現象。