三色果仁罐頭的加工
發布日期：2019-07-06 09:39:16 來源：互聯網
（1）原料選擇：杏仁、花生仁、核桃仁分別篩選，剔除霉壞、臭仁、黑皮仁、干癟、蟲害等不合格的。
（2）處理：杏仁、花生仁充分水洗后甩開或晾干。核桃仁沸水煮約2分鐘，冷水漂洗后甩干水分。
（3）烘烤：杏仁于滾筒中轉動焙烤約15分鐘使組織酥脆。核桃仁于140～150℃爐中燒烤約30分鐘。花生仁于140～150℃爐中焙烤約25分鐘。
（4）調味、鹽炒：杏仁、核桃仁、花生仁分別裝入鹽炒鍋，噴灑調味料拌炒。調味料加入量，按果仁重，精鹽為0．8％，味精0．02％，水24％，迅速攤開冷卻。
（5）分選：去除焦皮、破裂、脫皮以及焙烤不熟的果仁。
（6）裝罐：空罐沸水消毒后烘干，用前可以75％的酒精消毒，罐號889，凈重200克，果仁200克，其中杏仁30％，花生仁30％，桃仁40％。
（7）排氣及密封：抽氣密封，真空度為450毫米汞柱以上。
注意：三色果仁因裝罐后不進行殺菌，故對加工過程中的衛生及個人衛生要求非常嚴格。
