鮮鴨肫的加工方法
發(fā)布日期：2019-07-06 09:39:18 來源：互聯(lián)網(wǎng)
剖洗：從鮮鴨肫右側(cè)的中間，用刀斜剖開半邊，剝?nèi)嗠破ぃ逑带嗠撇r干水分后備用。
腌制：按每１００個鴨肫用１公斤食鹽的比例將二者拌和均勻后放入缸內(nèi)進行腌制，上面壓重物。腌制１６小時后翻缸１次，再腌制１２小時后取出。
串繩：將腌制好的咸鴨肫瀝干鹵水后進行分級與打洞，洞要打在鴨肫小頭的一面。再將打好洞的咸鴨肫按每１０個穿成一串，串好后在清水中泡一段時間，使其表面脫鹽，防止成品發(fā)白和返潮。
晾曬：將在清水中浸泡過的腌鴨肫串置于陽光下曬３－４天，然后用力壓扁鴨肫并搓揉２－３次，使之成扁圓形，最后將鴨肫串掛在室內(nèi)晾干，有條件的也可烘干。
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