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大馬哈魚(yú)的做法

放大字體 縮小字體 發(fā)布日期:2019-07-06 09:39:19 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

大馬哈魚(yú),學(xué)名鮭魚(yú),古稱達(dá)發(fā)哈魚(yú),體重可達(dá)13斤以上。肉呈淡紅色,厚而少刺,營(yíng)養(yǎng)極為豐富。鮮食可做魚(yú)片、魚(yú)段、魚(yú)丸子、燜魚(yú)塊等,也可鹽漬,熏制,別具風(fēng)味。

一、清燉大馬哈魚(yú)頭

原 料:

大馬哈魚(yú)頭、豆腐、青蒜,以及蔥、姜等調(diào)味品。

烹調(diào)方法:

1、蔥切段,姜切片,青蒜切段,豆腐切塊或切片。

魚(yú)頭洗凈,中間劈開(kāi)。

2、鍋中放少量水,水開(kāi)后放入魚(yú)頭、醋、料酒,煮沸后放入蔥段、姜片和湯,蓋鍋燜燉,待魚(yú)頭七、八成熟時(shí)放入豆腐、食鹽調(diào)味,出鍋時(shí)撒入青蒜段。

二、清蒸鮭魚(yú)做法:

在調(diào)味品市場(chǎng)買:玫瑰露酒。

把洗凈的鮭魚(yú)放入[玫瑰露酒少許.蔥.姜]水里浸20分鐘,拿起用鹽鹽澤10分鐘,魚(yú)肚放入少許蔥姜,擺入盆中,淋上少許豬油上鍋用旺火蒸8---10分鐘,既可食用。

注:玫瑰露酒就是去魚(yú)醒味,腥味重浸時(shí)間要長(zhǎng)一些。

三、咸魚(yú)黃豆:

黃豆提前用水泡發(fā),泡到漲的大大的那種就可以了~咸魚(yú)切成大塊,用水洗干凈,泡上半小時(shí)就可以了(去去咸味).

1、鍋里放油燒熱,下蔥段,姜片煸炒出香味,然后下咸魚(yú),炒一分鐘后下黃豆.

2、倒入水,沒(méi)過(guò)黃豆即可,這時(shí)放入少量的糖(提鮮去腥用的),兩勺醋,一勺料酒,兩個(gè)八角,和幾粒花椒.

3、大火煮沸后轉(zhuǎn)小火,燉到湯汁收干即可.

貼士:

1.魚(yú)很咸,所以不用加醬油一類的調(diào)味品.

2.干魚(yú)很硬所以可以多燉一會(huì),黃豆可以多放,吃不了,下燉吃味道也很好的.當(dāng)咸菜喝粥就太棒了.

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