辣味番茄脯制作方法

發布日期：2019-07-06 09:39:22 來源：互聯網

辣味番茄脯，脆、辣、酸、甜。其制作方法如下。

1、原料。中等大小，圓形或圓筒形，無病蟲害，果實成熟。

2、去皮。在沸水中浸燙1分鐘，取出立即投入冷水中，剝皮。

3、石灰水浸泡。把去皮番茄用0.5%的石灰水浸4小時，再用清水漂洗除去石灰味，撈出瀝干。

4、糖浸。先配制40%的糖液，再加入2%的姜泥(鮮生姜搗碎)，調制成糖姜汁，然后把瀝干水分的番茄放入浸泡1天；第2天，把原料取出，糖液倒入鍋內加熱濃縮成30%-35%濃度后，再把原料放入其中浸泡；第3天至第8天，程序同第2天，先取出原料，再加熱濃縮糖液，濃度每天遞增，分別為40%、42%-45%、45%-48%、48%-52%、52%-55%、55%-60%，每次加熱后將原料放入浸泡。到第8天時，在糖液中加入原料重0.4%-0.5%的檸檬酸。

5、烘干。番茄糖漬8天后，呈半透明狀，吸足了糖分，就可從糖姜汁中撈出，放入烘房內烘烤。當含水量降至20%時，用玻璃紙包裝，即為成品。

6、質量標準。成品呈深紅色，透明似水果糖，含水量20%，含酸0.6%-0.7%，入口爽脆，辣味、甜酸可口，保存期可達3個月以上。