核桃鴿脯的加工
發(fā)布日期：2019-07-06 09:39:23 來源：互聯(lián)網
一、原料
主料：凈鴿脯肉200克、核桃肉100克
配料：蔥花3克、姜片2克、雞蛋1個
調料：紹酒10克、醬油10克、精鹽4克、白糖3克、味精2克、肉湯100克、干淀粉10克、水淀粉20克、小蘇打2克、花生油500克（約耗60克）
二、制作方法
1、將鴿脯肉切成十字花刀，刀深1／3，再切成約1.5厘米見方的塊，放入碗里，加干淀粉、雞蛋、小蘇打、白糖2克、精鹽2克，抓勻漿好，腌漬1小時。將核桃放在碗中，用開水浸泡，加蓋燜5分鐘，取出，剝去外皮，洗凈。
2、將砂鍋置于旺火上，放入花生油，燒至四成熱時，放入核桃，改用微火把核桃肉氽到略黃時，撈出瀝油。改用旺火，當油溫升到五成熱時。放入鴿肉劃散，倒入漏勺瀝油。
3、鍋中留余油，下入蔥花、姜片煸炒一下，取出姜片，放入鴿脯肉、紹酒、肉湯、精鹽2克、白糖1克、醬油、味精少許，略炒幾下，待湯汁燒開后，用水淀粉勾芡，隨即放入核桃肉，端鍋顛翻幾下，淋入熟花生油45克即成。
三、特點
鮮香味美，健腦益補。
