什錦面包
發布日期：2019-07-06 09:39:24 來源：互聯網
原料配方
富強面粉25公斤、葡萄干250克、瓜籽250克、核桃仁500克、青梅1公斤、桃脯500克、瓜條500克、蘋果脯500克、雞蛋750克、鮮酵母500克、鹽100克、白糖2.5公斤、水13公斤。
制作方法
1.把各種果料切成1.3厘米大小的塊待用。
2.把鮮酵母切碎，投進30℃的溫水中拌勻，投進雞蛋、鹽、白糖2.25公斤，攪拌均勻后再加進面粉，再攪拌均勻后把7種果料撒進面內，用和面機攪拌均勻后拿出，放在案板上餳發30分鐘。
3.烤盤擦凈刷油，把發好的面團搓條，揪成每個180克的劑，揉成長圓形放進鐵模內或揉成圓形碼在烤盤時，刷一層清水，放進保溫箱餳1～1.5小時，待漲至一比二倍時，送入爐烤10分鐘(爐溫250～280℃)出爐。
4.250克白糖加1.5公斤水煮化，涼后加蛋清打勻，面包出爐時刷一層蛋清水即成。
產品特點 色澤紅黃油亮，松軟濕潤，可保持5天不變，口感甜軟清香，易于消化。
