六風居蔥油餅
發布日期：2019-07-06 09:39:24 來源：互聯網
六風居蔥油餅是南京夫子廟的六風居小吃館所經營蔥油餅著名，至今已有五六十年的歷史。
原料配方 上白面粉2公斤、精鹽100克、蔥末600克、花生油1.5公斤(約耗800克)
制作方法
1.將面粉倒在缸內，中間扒窩，加入花生油(400克)和30～50℃(春秋季)熱，水800克，和勻揉光成油水面團(3.25公斤)，餳約15分鐘。
2.先用油水面(400克)，放在抹過油的案板上，揉圓撳扁，用搟面杖搟成直徑約40厘米的圓面皮，均勻地撒上精鹽(25克)、蔥末(125克)橫卷成長條，再直卷成團形。另用油水面(約250克)揉圓撳扁，搟成直徑20厘米的圓面皮，將有蔥面團包入中心，成鰻頭形。撳扁再搟成直徑40厘米的油餅坯。
3.將平鍋置爐火上，放花生油(1公斤)，燒至五成熟，將油餅坯平放在油鍋內。中間戳一小洞，用二根長竹片按著油餅轉動。炸至兩面金黃，中間起層，取出瀝油，用刀改成8塊三角形餅，裝盤即成。
產品特點 色澤金黃，松酥油潤。
