蓮蓉酥餅
發布日期：2019-07-06 09:39:24 來源：互聯網
蓮蓉酥餅實際是一種酥層皮餅，質量要求較高，制作很精細，是廣式名點。
原料配方
皮子：面粉10公斤、熟豬油3.5公斤、水適量
2.油酥：面粉5公斤、熟豬油2.5公斤
3.餡料：半制品邊蓉31.5公斤(同廣式蓮蓉月餅餡)
制作方法
1.拌料：先將餅皮料中面粉與水拌勻，再放入熟豬油拌勻，制成面團。另將油酥料拌勻擦透成團。
2.制餅坯：取油酥包入皮子(4∶6比例)，用小滾筒壓延成長，卷起再折(三折)成團，取半制品蓮蓉餡50克包入酥皮，封口后撳扁成餅。如要制成花紋圓邊，可象制花邊餅一樣捏成花邊。
3.烘焙：爐溫190℃，約20分鐘。
質量標準 外觀飽滿而有光澤，酥皮松發柔軟，不破碎，表面不硬，沒有漏餡現象。
