調味裙帶菜
發布日期：2019-07-06 09:39:25 來源：互聯網
鮮裙帶菜的貯藏加工有很多方法。其中沸水瞬時浸燙，涼水迅速冷卻，拌入食鹽脫水(或脫水后再拌鹽)加以貯藏的方法，得到的腌藏品其色澤翠綠，比用其它方法顏色美觀。利用上述方法加工的裙帶菜，經浸泡脫鹽、拌糖干燥和加高濃度調味液干燥等工序，制出表面光亮不皺折、質地輕軟、色澤嫩綠的調味裙帶菜食品。
制作方法
1.把沸水浸燙后拌鹽的裙帶菜，用淡水或海水洗去鹽、砂土粒和其它夾雜物，然后浸泡在波美度小于2的淡水中，并換水二至三次充分脫去鹽分。如鹽分含量高，調味干燥后，制品表面收縮，質地變硬。
2.將脫去鹽分的裙帶菜脫水瀝干。脫鹽后的裙帶菜，如果其洗凈水的波美度仍很高，或在僅用海水洗凈的情況下，裙帶菜在干燥過程中，要比脫鹽充分的更易收縮變硬。在這種情況下，可將脫鹽的裙帶菜瀝干后，直接加入一種或多種的單糖或低聚糖類，加入量為浸燙后腌藏菜裙帶菜重量的2～20%。也可以采用少量的水將糖類溶解后再加入的方法。加糖后應攪拌均勻并放置5分鐘以上，以便糖類充分溶解，然后將裙帶菜置于50～70℃的溫度下緩慢干燥；使其水分達到15%以下。否則制品將收縮變硬，并影響其光澤。
3.用醬油、酒精性調味料、香辛料及砂糖為主的調味液，以霧狀噴灑或浸漬，使干燥的裙帶菜表面的調味液均勻一致，再進一步加熱干燥，即得到色澤美觀、質地輕軟、適口的調味食品。但在最后的加熱干燥時，要求溫度必須在70～90℃的范圍內進行，不然制品會失去表面的光澤。
實便 取浸燙后腌藏的裙帶菜30公斤，用海水洗凈后浸泡在波美度為2以下的淡水中，然后瀝干。在脫水瀝干后得到的約45公斤裙帶菜中，加入葡萄糖1.5公斤(為浸燙后腌藏裙帶菜重量的5%)，充分拌勻后放置30分鐘，再置于65℃下加熱干燥1小時，得到6公斤水分含量為10%左右的干燥品。把得到的干燥品用醬油、酒精性調味料、香辛料、砂糖為主的高濃度調味液6公斤，進行霧狀噴灑并攪拌均勻，然后立即以90℃的溫度加熱干燥30分鐘，最后得到9公斤水分含量為8%的調味裙帶菜制品。
