袋狀面包

發(fā)布日期：2019-07-06 09:39:25 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

袋狀面包是以小麥粉作為主要原料，添加適量的鹽、酵母及水等，然后揉揣。保持一定溫度使之發(fā)酵，醒發(fā)至厚度約3～6毫米成平盤狀后，以大約240～280℃的溫度烘烤，此種面包呈扁平袋。

制作方法 在主原料—小麥粉里添加適量普通的精白小麥面粉或添加維生素、無(wú)機(jī)物等含量的全粉面粉〔大約30～80%(重量)〕。添加全粒粉時(shí)，為補(bǔ)充粘性不足，應(yīng)適量添加粘稠性高而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高的果料酸奶。但是，如過多加酸乳酪，面包就過軟，成型不理想。

實(shí)例 1公斤面粉(50%精白小麥面粉，50%全麥面粉)中添加50毫升果料酸奶。食用植物油40毫升，天然粗鹽20克，紅糖40克，干酵母5克 果料適量，水大約600毫升。

然后再揉揣，放置大約30分鐘，坯料發(fā)酵醒發(fā)后切成25等分，使之成形直徑為140毫米、厚度約5毫米的圓盤狀，再靜置30分鐘醒發(fā)。

將此圓盤狀坯料在恒溫約260℃的烤爐內(nèi)烤制，3～4分鐘即制成了直徑140毫米，厚度約2.5毫米的均勻蓬松的中空袋狀面包。