谷氨酸鈉(發酵法)
發布日期：2019-07-06 09:39:25 來源：互聯網
1957年左右開始采用工業化方法進行生產，現在大部分谷氨酸鈉都用此法制得。
制作方法
1.發酵原料：用淀粉、糖化液、廢糖蜜和合成醋酸作為炭素源，氮源則用中和了的氨、尿素等。另外還添加一定量的磷酸鉀、硫酸鎂、硫酸鐵等無機鹽類和生物素、硫胺(維生素B2)，而且還必須加入適量的青霉素和界面活性劑。
2.加工、發酵：將殺菌后的原料放入大缸中，在其中接種已培養好的種菌。用于生產谷氨酸的菌種已發現多種，但往往采用Micrococcus glutamicus和Brevibacterium屬的細菌。加入本培養液5%左右的前培養液，平均每分鐘送入為原料容量1/2～1/4的無菌空氣，邊送邊攪拌進行培養，其酸度保持在PH7～8。生產谷氨酸的菌種是一種具有特殊生理性質的細菌。如環境條件不能滿足量，則谷氨酸的發酵過程就不能進行。
3.除菌：一般在30～32℃下，經過40個小時培養之后，進行過濾除去菌體而得到谷氨酸溶液。
4.濃縮、析晶、分離：將谷氨酸溶液濃縮而得到谷氨酸結晶體。
5.中和、精制：用氫氧化鈉或碳酸鈉中和、精制而成谷氨酸鈉。谷氨酸的產量為所用糖料的30～50%。
