雞蛋餅
發布日期：2019-07-06 09:39:25 來源：互聯網
原料配方 面粉10公斤、白糖8公斤、雞蛋8公斤、粗豆餡21公斤、起子25克、水適量。
制作方法 將雞蛋的蛋黃、蛋清分開，蛋黃和白糖攪拌均勻，蛋清攪打起泡(挑起能立住為止)將兩者混在一起，加入起子和水攪拌后，加入面粉，調制成面糊，將面糊裝入漏斗內，往鐵板上(似煎餅烙子，溫度150～160℃)澆成直徑為6厘米的餅片，烤成底面深黃色，表面布滿小氣泡，將餅片翻個過，略微烤一下。鏟下，冷卻備用。將一張餅片表面抹上豆餡，將另一張合上，豆餡夾在中間即可。
附：粗豆餡制法 將小豆5公斤洗凈，煮爛后裝入布袋內擠出水分，再將砂糖10公斤、糖稀0.5公斤，鹽0.05公斤和擠去水分的小豆倒入鍋內熬制，邊熬邊攪拌，制成濃糊狀，冷卻后備用。
