黃橋燒餅

發布日期：2019-07-06 09:39:25 來源：互聯網

黃橋燒餅，由于精工細作，用料講究，品種多樣，深受人民群眾的喜愛。其種類有肉松、火腿、蝦米、桂花、豆沙和棗泥等十余種，是江蘇的著名面點。

原料配方(制200只) 上等面粉5公斤、精鹽150克、酵種25克、豬生板油1.25公斤、飴糖125克、食堿45克、去皮芝麻355克、香蔥1公斤、熟豬油1.375公斤。

制作方法

1.制作燒餅的前一天晚上，將面粉(1公斤)用75～80℃熱水500克(夏季50℃熱水)拌和，攤晾至微溫(20℃左右，夏季晾透)時加酵種揉勻，覆蓋棉被發酵。當天早晨另用面粉(2.125公斤)加550克熱水(溫度同上)拌和，稍涼后再與已發好的面團揉和，靜置1小時。

2.將面粉(2.75公斤)置放盆內，用熟豬油拌加成油酥待用。將芝麻用冷水淘凈、去皮，倒入熱鍋中，炒至芝麻起鼓呈金黃色時出鍋，攤到大匾內待用，將豬板油去膜，切成7毫米見方的丁。把香蔥洗凈去根切成細末，取其400克外加豬板油丁和精鹽(60克)拌勻。將1.5公斤油酥面加上蔥末(600克)和精鹽(90克)和勻。

3.將食堿用沸水化開，分數次對入酵面里揉勻，餳10分鐘。揉成圓筒形長條，摘成200個面劑，每個面劑包上油酥(13克)，搟成10厘米長，7厘米寬的面皮，左右對折后再搟成面皮，然后由前向后卷起來，用掌心平撳成直徑6厘米的圓形面皮，放在左手掌心，鋪上豬板油(8.5克)，再加帶蔥油酥(10克)封口朝下，搟成直徑8厘米的小圓餅。上面涂一層飴糖，糖面向下扣到芝麻匾里，蘸滿芝麻后，裝入烤盤，送進烤爐下層，關好爐門。3分鐘后移到烤爐上層，再烤2分鐘后即可出爐。

產品特點 餅形飽滿，色澤金黃，香脆肥潤，熱食尤佳。