餐肉面包
發布日期：2019-07-06 09:39:25 來源：互聯網
原料配方 富強面粉25公斤、豬瘦肉2.5公斤、雞蛋3.5公斤、鹽150克、味精75克、胡椒粉2.5克、花生油250克、白糖1.5公斤、水13.5公斤、鮮酵母500克。
制作方法
1.把瘦肉洗凈切條，用絞肉機內絞三遍，放在盆內，加味精、胡椒粉和500克水打至有粘性，再把2.5公斤雞蛋打碎分三次兌進餡內，每加一次蛋液，必須打到有粘性時才能加蛋液，最后加150克鹽，打勻待用。
2.鮮酵母切碎，投進13公斤溫水中，攪開后加白糖1.25公斤、雞蛋0.75公斤，攪拌均勻，倒進面粉，再攪拌均勻后放在案板上，蓋上棉被，餳發30分鐘后搓條揪劑，每劑重160克。把劑揉圓，按成圓餅，中心抹上4錢肉餡，要抹成長方形，再把圓餅合成半月形，外邊蓋4個紅章“餐肉面包”(色用紫草烤水汁，中藥店有售)，在36℃的保溫室內放1小時左右，發至1～1.5倍時入爐烤10～12分鐘(爐溫230～250℃)出爐，出爐時刷一層蛋清白糖水，碼在木箱內晾涼即成。
產品特點 色紅、黃，外形美觀鮮艷，味道甜咸適口，氣味芳香，多食不膩。
