哈蜜脯
發布日期：2019-07-06 09:39:25 來源：互聯網
哈蜜瓜不是廣東特產，是新疆一帶特產，成熟哈蜜瓜糖份也很高，爽脆，但在當地正當豐產之季節。或者是一些不夠優良不夠清甜的品種為了延長保存期，減少腐爛也有加工成果脯蜜餞的必要，其加工技術如下：
1、原料處理：可采用成熟或充分成熟哈蜜瓜，需人工去皮，切片成條狀或片狀呈2厘米寬、3厘米長，0.4－0.5厘米厚。
2、硬化處理：配制0.1%二氯化鈣溶液浸泡6－8小時，瀝干水待用。
3、糖液配制：配制40%砂糖液，用糖量與原料量之比為0.7：1即是100斤脫皮后原料需用70斤白糖，再配制成40%糖液，在糖液中加入0.2－0.3%檸檬酸：0.05%山梨酸鉀，把糖液煮沸之后倒進哈蜜瓜片中趁熱浸漬，采用多次透糖法。
4、透糖：第一次糖液浸漬原料，第二天糖液濃度下降，把糖液抽出加熱濃縮。在原來基礎上提高糖濃度5%，然后趁熱把糖液加到原料中進行浸漬，這樣反復進行操作，生產周期約為10－12天，可使糖液濃度達到60－65%，再繼續浸漬1－2天，透糖便可完畢。
5、烘制：從糖液中把哈蜜瓜片撈起進烘房在60－65攝氏度下進行干燥，使其含水量達25－26%為止。
6、包裝：小袋塑料袋密封包裝，再套以精致小盒，每盒50－100克。
7、產品風味及保質期：哈蜜瓜脯色金黃，甜酸可口，爽脆，有哈蜜瓜風味，保質期九個月。
