冰糖餅
發(fā)布日期：2019-07-06 09:39:25 來源：互聯(lián)網(wǎng)
冰糖餅是一種爐貨類糕點，制作方便，需要量大，易于保藏，一般都給兒童代作餅干食用。
原料配方 精白面粉2公斤、白糖粉0.4公斤、飴糖1公斤、植物油0.2公斤、發(fā)酵粉0.04公斤、小蘇打0.02公斤、白砂糖0.3公斤
制作方法 除砂糖外，先將其它所有原料拌勻擦透，制成甜酥面團，用木棍滾壓成厚0.5～1厘米左右的面皮，再用插筒(圓邊有鋸齒形)壓成圓形餅坯，在餅坯上撒一層粗砂糖粒。然后進(jìn)爐烘焙。冰糖餅在烘焙時，溫度要稍底一些，底火稍小，邊火稍大，呈奶黃色時即成。防止色澤過深或砂糖發(fā)暗。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 松發(fā)均勻，沒有局部僵硬和皺縮現(xiàn)象，口味松酥清甜。有正常的香味，沒有軟潤感，含水量不超過6%。
