白綾餅

發(fā)布日期：2019-07-06 09:39:25 來源：互聯(lián)網(wǎng)

原料配方

皮料：面粉0.8公斤、豬油0.325公斤、溫水0.3公斤左右。

酥料：面粉0.6公斤、豬油0.4公斤。

餡料：白膘0.3公斤、綿白糖0.75公斤、白芝麻0.15公斤、糕粉0.25公斤、核桃仁0.3公斤、欖仁0.25公斤、瓜子仁0.75公斤、杏仁0.2公斤、糖冬瓜0.15公斤、糖餞桔0.15公斤、糖桔餅0.1公斤、糖玫瑰0.1公斤、生油0.15公斤、大曲酒0.05公斤。

制作方法

1.皮料：先將面粉放在臺板上，使成盆形，把豬油放在當中，用溫水25～30克倒進去，等豬油溶化，再將面粉拌勻后，分成40只。

2.酥料：將面粉和豬油拌勻后，分成40只。

3.餡料：先將大曲酒和白膘拌勻后，和各種果料、白糖拌勻，使成一個盆狀，把生油放在當中，用水和糖玫瑰和勻倒在當中，和各種果料一起拌成糊狀，再將糕粉倒進去，攪勻放半小時左右，結成塊狀，分成40只備用。

4.成型：半皮料和酥料(比重為6∶4)用大包酥方法制成酥皮，摘成小塊，用滾筒均勻壓延，將餡料分摘成團(重量占成品60%)，搓圓。然后逐只包入酥皮，嚴密封口。用手輕輕壓扁，放在盤中，入爐烘焙。

5.烘焙：爐溫宜在120℃左右，最好用間接火的面包爐烘焙，以保持外表玉白顏色。