白油桃酥

發(fā)布日期：2019-07-06 09:39:25 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

原料:

富強(qiáng)粉0.24公斤、白糖0.115公斤、雞蛋0.023公斤、白油0.12公斤、桂花0.013公斤、桃仁0.025公斤、碳酸氫銨、水適量。

操作:

1.配料和和面：先將白糖、雞蛋、碳酸氫銨和水放入和面機(jī)內(nèi)攪拌。再放入白油、桂花和桃仁繼續(xù)攪拌均勻，最后加入富強(qiáng)粉和制，但和制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，防止面團(tuán)上勁。

2.切劑：將和好的面團(tuán)分塊，分別切成長(zhǎng)方形條，再將其揉成長(zhǎng)圓條，切定量的面劑，然后鋪撒干面。

3.磕模：將面劑放入模內(nèi)，用手按嚴(yán)削平，然后磕出，生坯要求模紋清晰，成型規(guī)整。

4.碼盤：將磕出的生坯，按一定距離碼入烤盤內(nèi)，以防止烘烤時(shí)成品相互粘連。

5.烤制：將盛有生坯的烤盤送入烘烤溫度為130～140℃，出爐溫度為280～290℃的烤爐內(nèi)，約經(jīng)10分鐘的烤制，即可出爐。

6.冷卻和成品：出爐后的產(chǎn)品，烤盤要交錯(cuò)重疊碼放，待手摸產(chǎn)品不熱即可將成品裝箱入庫(kù)。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

規(guī)格形狀：扁圓形，塊形端正，大小薄厚一致、攤裂(攤，指成品的面積大小；裂，指成品表面應(yīng)有的自然裂紋)均勻，攤度為原生坯直徑的130～135%。

表面色澤：深麥黃色，色澤一致，不焦糊。口味口感：酥松適口，無(wú)異味，具桃仁香味。

內(nèi)部組織：具有均勻小蜂窩，不青心、不欠火，不含雜質(zhì)。