襪底酥
發布日期：2019-07-06 09:39:25 來源：互聯網
原料:
皮面：精白面粉10公斤、熟豬油3.75公斤、綿白糖0.5公斤、80℃熱水4公斤。
油酥：精白面粉5公斤、熟豬油2.5公斤。
餡子：面粉14公斤、熟豬油6.3公斤、綿白糖7公斤、蔥0.5公斤、鹽0.3公斤。
操作:
1.制面皮：將面粉倒在臺板上，做成盆形，加入糖、油、溫水揣拌均勻，然后平攤冷卻分為10塊。
2.制油酥：面粉與豬油拌勻擦透，分為10塊。
3.制餡子：綿白糖、豬油、精鹽和蔥先行拌勻，再將面粉拌入擦透。
4.制坯：取一塊皮子包入一塊油酥，按扁，用滾筒滾成長寬條形，兩頭用刀割去無油酥的皮子(目的是要油酥與皮子均勻)，割下的部分按入整塊的表面，再用刀將其劃成兩塊，然后卷成圓形的長條，揪成120小塊。包入餡，用小滾筒壓成約3厘米寬、10厘米長的腰圓生坯，放入鐵盤內，扎一氣眼，以防止鼓起。
5.烘焙。將生餅坯放入鐵盤中入爐烘焙，等到生坯四周起白色氣泡時或底面呈黃色時，即將餅坯翻身，待產品的底面呈黃色時，翻過身來，再烘1分鐘即成。
