鮮摩芋制豆腐
發布日期：2019-07-06 09:39:25 來源：互聯網
魔芋是近幾年來新興開發種植的集食用、藥用于一身的高產經濟作物。用鮮魔芋制作的豆腐，是一種極好的保健食品，風味獨特。其制作方法如下:
1、選魔芋：應選擇表面光滑細嫩、頂芽短、無蟲孔、無破爛的鮮魔芋。
2、清洗：選好的鮮魔芋，要除去表面泥土、根須、根莖、頂芽，并用竹刷將魔芋周身的雜質清洗干凈，直到水清為止。
3、去皮：將清洗后的魔芋用鐵皮刮、刀片去除表皮，要輕削，以現出白嫩的肉質為宜。
4、備磨漿水：因鮮魔芋球莖中含有毒素，只有用堿水可以去除，所以在磨漿之前，要備好含堿的磨漿水。其磨漿水是用1%的食用堿水（即100千克水加食用堿1千克），或用5%的石灰水，也可用10%的純草木灰水。
5、磨漿：選一鐵皮制成的鐵皮擦子，將去皮魔芋在鐵皮擦子上來回磨擦，邊磨擦邊加磨漿水，磨漿水是魔芋的1-2倍。漿磨得越細越好。也可用磨漿機磨漿，但在磨漿之前要將魔芋剁碎，磨漿水仍為魔芋的1-2倍。
6、壓坯：磨好的漿要及時壓坯，以免時間長氧化致使顏色變黃、變紅，凝固力降低，從而影響質量。壓坯方法：用木板裝釘一個拆裝方便的方形箱，不需加蓋，其箱的規格為長1米、寬80厘米、高10厘米。將磨成的細漿放入箱中后，用鐵鏟向下用力按壓，使細漿緊密相連，壓緊后，用刀即可劃成小方塊，這樣每箱1次可制作80塊豆腐塊。
7、煮熟：將壓坯成形的豆腐塊放在鍋中，加入清水，以淹沒豆腐塊為宜，用大火煮熟，煮時每4-5分鐘翻動1次，防止豆腐塊粘鍋焦糊，一般煮1小時左右，以豆腐塊熟過心為準。
8、漂洗：煮熟的豆腐塊要用清水漂洗3-4次，使豆腐塊中的堿水全部去除，才可以食用。漂洗時一般12-24小時換1次清水，一般來說，漂洗的次數越多，其質量越好，越色白鮮嫩。制作的豆腐塊要放在能盛水的容器中淹沒浸泡，每24小時換1次清水，并4-5天返回鍋中煮半小時左右，這樣可保存2個月左右不變質。最重要的是，在保存期間，一定要按時換水、按時回鍋煮開。否則，就會變軟、變質。
9、吃法：制成的豆腐塊有多種吃法，既可做湯，也可爆炒，涼拌更是別具風味，柔嫩可口。豆腐塊可切成細條、片狀，也可切成塊狀。
