五花果酒的制作？

發布日期：2019-07-06 09:39:29 來源：互聯網

無花果因為含有較高糖份，適宜于制無花果果酒，其加工技術如下：

1、原料處理：新鮮無花果經挑選，洗滌后進行打成漿狀，可加入0.2－0.25原料重水分，或者人工進行搗碎，然后榨汁。用榨汁機或用布袋人工進行榨汁。

2、汁液調整：果汁糖度一般要經過加糖調整，提高糖度，使糖度達到15%。

3、發酵：發酵劑用活性干酵母（釀酒酵母），使用前要進行活化，用3－4%左右白糖溶液為活化液，在40攝氏度左右活化15－30分鐘。使用量為活性干酵母：活化液＝1：19－20。然后按發酵液體積接種量5－15%活化酵母液進入發酵階段，控制發酵溫度不可過低過高，如果發酵溫度為20攝氏度左右，發酵時間為5－6日，發酵完畢。

4、離心分離：用離心機去渣得較混濁無花果酒。

5、澄清：為了取得澄清果酒可用5%硅藻土混勻后進行壓濾而得清沏透明果酒。

6、調配：為了改善果酒風味及延長貯存壽命需進行酒的調配，要加入純正酒精或米酒和白砂糖使果酒含酒精度9－10%，含糖10%，總酸0.2%左右。

7、裝瓶：用250毫升或500毫升小口玻璃瓶包裝。

8、殺菌：用巴氏殺菌70攝氏度下殺菌30分鐘。

9、冷卻：用冷水冷卻到常溫。

10、成品：無花果酒精徹透亮淺黃色，具無花果清香。