蘿卜絲餅的制作

發布日期：2019-07-06 09:39:30 來源：互聯網

原料：面粉500g，白蘿卜絲400g，熟火腿50g，熟雞肉50g，香蔥50g，麻油30g，鹽20g，味精少許，豬油1000g，雞蛋1只

制法：

1、將蘿卜絲用鹽腌漬后，擠去水份，放在容器內，將熟火腿、熟雞肉切成絲，蔥絲一起放容器內加酥油、味精一起拌勻成餡。

2、將面粉200g放入豬油100g擦成干油酥，取面粉300g加溫水（30℃）左右100g，豬油50g，揉成水油面，留下50g面粉待用。

3、將水油面和干油酥分別摘成10只劑子，取1只水油面劑子包1只干油酥劑子，收口捏緊朝上，撒上少許干粉，將其按扁，用小桿棍桿成長形薄皮，然后順長對折，疊成窄長條，再將長條桿薄，用快刀將頂頭切平，由外向里卷緊，卷成圓柱體。然后再用快刀將圓柱體對半切開，成兩個半圓柱體，逐只如法炮制共切成20只半圓柱體，將半圓柱體的刀切面朝上用右手的兩個指頭將其按扁，盡量使酥面擴大。包進蘿卜絲餡，有紋面朝外，再將收口窩起，涂上少許蛋液，防止散裂，收口捏緊朝下，稍按扁成橢圓形生坯炸制如雙麻酥餅，注意不可炸成金黃色。

特點：口味咸鮮，入口酥香，具有蘿卜的獨特風味，是冬末春初的時令品種。