南瓜餅的制作
發布日期：2019-07-06 09:39:30 來源：互聯網
工藝流程:
1.將南瓜去籽煮熟，過磨漿機成漿料，加1倍水稀釋過篩，加入夾層鍋中燒開，把色素，蛋白糖，麥芽酚倒入鍋中。
2．將淀粉用冷水化開，不能有粉塊，倒入南瓜漿中，迅速用大勺攪拌，熬制成膠體，出鍋備用。
3．將米粉倒入和面機中，加入南瓜膠體，開機攪拌，加入南瓜香精，攪拌成面團。
4．將面團制成24g的濟子，潔面包糖入模具成型，擺盤---速凍---包裝。
注意事項：
A.成型后要及時速凍，以防水分蒸發，保持口感。
B.面團攪拌時間不宜過常，否則面團軟變后影響質量和速度。
C.和好的面團不能放量過長，否則也會變粘。
D.熬料必需把料炒熟熬透，否則產品容易爆裂。
- 下一篇：蘿卜絲餅的制作
- 上一篇：禽蛋系列產品加工技術
