一、配方（30±1g）：

原輔料

用量（kg）

原輔料

用量（g）

1

面粉

25

4

鹽

30g

2

水

12~12.6

5

甜蜜素

45g

3

白砂糖

1

6

香精

12.5g

7

干酵母

125g

二、操作要點：

1、干酵母用量為面粉量的0.3%~0.5%，先用5g白砂糖加30℃溫水2kg活化，混勻靜置10~15分鐘；

2、和面：　取50％的面粉、50%的水在單軸S型或曲拐式和面機中攪拌5～10分鐘，至面團不粘手、有彈性、表面光滑發酵室，面團溫度要求30℃。

3、發酵：　在室溫28～30℃，相對濕度80％左右的發酵室內發酵約2小時，至面團體積增長1倍、內部蜂窩組織均勻、有明顯酸味時完畢。

4、第二次和面：將已發酵的面團投入和面機，然后加入剩余的干面粉、輔料和水，攪拌10～12分鐘至面團成熟光滑。#p#分頁標題#e#

5、成型　多采用雙輥螺旋成型機完成面團的定量分割和搓圓，然后裝人蒸屜（籠）內去醒發。

6、醒發　溫度38℃，相對濕度80％左右，醒發時間25~30分鐘。

7、汽蒸　鍋爐蒸汽，時間6~7分鐘。