梨干的加工技術
發布日期：2019-07-06 09:39:38 來源：互聯網
原料選擇→清洗→整理→護色→干制。
(2)操作要點
原料的選擇清洗和整理 選擇肉質柔軟細致，石細胞少、糖分含量高、香氣濃、果心小的品種。洗凈，削除果皮，將果梗和萼片切除，然后切成圓形或塊狀(對切成兩半或4～8塊)。為防止切分后的果實氧化變色，可用1％～2％的食鹽水浸泡或3％噴灑表面。
護色(熏硫) 用量與蘋果干同，熏硫時間以果實切分的方法和厚薄而不同，需要8～24h，熏硫時間宜稍長，可使成品色澤美觀(淡黃色)，而且呈半透明狀。
自然干制 曝曬2～3d后，即將曬盤疊置，經20～40d可完成干燥作用。
人工干制 裝載量4～5kg／m~2；初溫55℃，終溫60℃；干燥時間30～36h。
干燥適度的梨干應柔軟，不易折斷，外觀良好，含水量為10％～15％，干燥率為4：1—7：1。
