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甘草芒果的加工

放大字體 縮小字體 發(fā)布日期:2019-07-06 09:39:38 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)
是以芒果鹽坯為原料,經(jīng)脫鹽,浸漬調(diào)味料及晾曬或烘干而成。
(1)工藝流程
芒果鹽坯→脫鹽→干燥→配料→腌漬→干燥→成品→包裝。
(2)操作要點(diǎn),
①脫鹽干燥 用清水浸泡芒果鹽坯脫鹽,浸泡時(shí)間約6~8h,至含鹽量5%左右,撈起瀝水,日曬或用干燥機(jī)干燥到半干燥程度,以備浸料。
②配料 芒果坯100kg,甘草3kg、砂糖10kg、糖精鈉45g、檸檬酸150g、丁香100g、肉桂200g。
首先熬煮甘草汁,在鍋中加水30kg,加入甘草、丁香、肉桂。慢火熬煮一定時(shí)間后,進(jìn)行過(guò)濾,得甘草香料汁液約25kg,加入糖精鈉、蛋白糖、溶解成甘草香料糖液。
③腌漬干燥 將脫鹽干燥后的芒果坯置人缸中,倒人甘草香料糖液,腌漬12~24h,撈出進(jìn)行日曬或機(jī)械干燥。干燥至半干時(shí),再倒回缸中腌漬,把味料吸完為止。最后撈起干燥,至含水量不超過(guò) 5%,即為成品。
④包裝 用復(fù)合薄膜袋作50g、100g包裝。
(3)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 黃褐色;果塊完整、大小基本一致,果皮收縮帶有皺紋;甜酸咸適宜,有甘草或添加香料味、回味久留,無(wú)異味。含水量≤5%。

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