甘草楊桃的加工技術

發布日期：2019-07-06 09:39:38 來源：互聯網

此制品屬涼果類，用的原料可以是楊桃干或是鹽胚，加工技術如下：

1、原料處理：楊桃干應浸水1小時左右，目的是讓干制品復水達到半干狀態才能迅速吸收料液。如果是半成品鹽胚就應進行浸水脫鹽，脫鹽程度可保留鹽分1～2%，撈起進行干燥至半干狀態，備用。

2、料液配制：干陳皮10公斤，用大量清水浸去苦味，或煮沸10分鐘再浸水，總之至無苦味為止。用3～5%甘草，如50公斤原料用2.5公斤甘草，把甘草沖洗干凈，與陳皮加水共煮，取其精華風味，最先可用40公斤清水加熱熬煮到10～12.5公斤，過濾除渣，甘草渣可留待下次再用。其他配料是6～8%食鹽，3%甜蜜素，2%檸檬酸，0.05%山梨酸鉀，少量食用紅色素（萬分之一用量），加到甘草陳皮料中，一起加熱煮沸，然后把原料倒進料液中進行翻拌，讓原料充分吸收料液，要求吸收完畢料液為止。如果一時未能吸收完畢，可把原料送去干燥至半干狀態后第二次再吸收料液。

3、干燥：吸完料液之后使制品呈半干狀態，如果烘得過干，口感硬，如果水分過多，不易保存，半干狀態，有柔軟化口之感。

4、包裝：密封包裝。

此制品風味具陳皮、甘草楊桃等混合芳香風味，和咸、甘、甜、酸等涼果多風味，色澤呈鮮紅或暗紅色。含水量28～30%。保存期半年。