獼猴桃酸奶的加工技術

發布日期：2019-07-06 09:39:38 來源：互聯網

目前在市場上出售的酸奶有經乳酸發酵的，也有配制型酸奶是不經乳酸發酵的，在這里指的是配制型酸奶加入獼猴桃果醬的產品。其加工工藝如下：

1. 獼猴桃果醬的加工：獼猴桃經挑選并沖洗干凈，瀝干水分，剝去皮（生產上可用堿液去皮），入打漿機打成漿狀，在不銹鋼鍋內加熱濃縮，加入原料重1：1或0.5的砂糖，并加入0.6%海藻酸鈉增稠劑，0.05%山梨酸鉀，加熱濃縮到固形物達到45%便可停止加熱。裝進5～10公斤大包裝塑料瓶內待用。

2. 配制型酸奶的加工：使用奶粉1份加入10份水（水應經過嚴格過濾和消毒的），不斷攪拌均勻，同時加入添加劑0.2%海藻酸鈉，加入與奶粉相同重量的獼猴桃果醬，4～5%白砂糖，0.5%檸檬酸，0.05%山梨酸鉀，通過攪拌器混合均勻。

3. 高壓均質：混合料液通過高壓均質泵，目的是使料液在每平方厘米達170個大氣壓下使物料分子破碎得更細小均勻，避免沉淀嚴重。

4. 預熱：獼猴桃酸奶通過片式熱交換器被加熱到80～90攝氏度。

5. 裝瓶或裝罐：可用聚丙烯塑料瓶100～150毫升容量為包裝方式，進行裝瓶，加蓋密封。

6. 殺菌：在95攝氏度水中加熱10分鐘。

7. 冷卻。成品：風味酸甜，有獼猴桃奶香風味，具有一定營養價值。