豌豆糕加工技術(shù)
發(fā)布日期：2019-07-06 09:39:40 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)
①產(chǎn)品特點(diǎn)：五色分層、甜香適口。
②原料配方：豌豆500克，豆沙餡200克，白糖100克，糖桂花和黃色素少量。
③工藝流程：豌豆→浸泡→去皮→蒸煮→成泥→成型。
④制作要點(diǎn)：
浸泡、蒸煮：把豌豆洗凈，用開(kāi)水浸泡20分鐘以上，剝?nèi)テし旁诒P(pán)里，加800克水，滴上少許堿水，上籠蒸1．5小時(shí)，待豌豆酥爛后取下冷卻，冷卻后用網(wǎng)篩擦成泥，用白布包起壓干水分，加上一半白糖和色素，搓勻后放入冰箱冰鎮(zhèn)30分鐘。
成型：將冰涼后的豌豆泥放在案板上，兩面用干凈布夾住，按成長(zhǎng)30～35厘米，寬20里米的薄片，然后拿掉布，用刀將豆泥對(duì)切成兩塊，一塊鋪勻豆沙餡，將另一塊蓋在上面，再在上面鋪上糖桂花，最后鋪上另一半白糖，按平后即成五層糕。
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