油桃多在高溫季節成熟，且成熟期相對集中不能長期供應市場，采用適當貯藏措施，抑制 應市場，造成市場與貨源極不協調。為解決油桃供求失調的矛盾，采用適當的貯藏措施，抑制其生理活動中物質的消耗，延緩衰老過程，保持果實較長時間內具有較高食用價值和營養價值，具有非常重要的意義。
1．果實采后的生理變化 采后果實的呼吸作用迅速加強．呼吸代謝會消耗大量的有機營養物質，使果實的品質和風味下降．并給微生物的入侵和繁殖提供有利條件；伴隨著呼吸作用的加強，乙烯的釋放量增加，促使果實衰老速度進一步加陜。通過調節和控制環境中的溫度、氣體組成，來控制呼吸和乙烯的釋放，是延長油桃貯藏期的關鍵。在貯藏過程巾，隨果實的進一步成熟和衰老，果膠類物質逐漸降解，促使果實軟化。果實在貯藏過程中會因不斷地蒸發失水而萎蔫，降低果實的適口性。
2．影響油桃貯藏的因素 影響油桃貯藏的因素很多。主要有品種、成熟度、溫度和病蟲害等。
(1)品種。油桃多數品種肉質脆硬，果皮較一般桃要厚，所以比一般桃耐貯運，但不同油桃品種間差異很大。通常不溶質或脆硬的油桃品種比較耐貯藏，軟溶質的品種則不耐貯藏。成熟期不同的品種之間，晚熟品種比早熟品種耐貯性強。
(2)成熟度。果實的成熟度與耐貯性有密切關系。一般成熟度較低時采收，果實的耐貯性較強；隨著果實成熟度的增加，果實的耐貯性逐漸降低．用于貯藏的油桃果實，其采摘成熟度應低于直接用于銷售的果實。就同—個油桃果實而言，其成熟的順序與桃—樣，表現為先果內后果外，先果尖后梗洼，先縫合線后胴部。果實成熟的不一致性，給油桃貯藏帶來了一定的困難。所以用于貯藏的果實應稍早采收。采收過晚極易導致軟爛。不耐貯藏；而采收過早則會降低果實的品質。
(3)溫度，溫度對油桃采后果實的耐貯性有重要影響。貯藏環境的溫度過高，會導致果實呼吸作用增強，果實容易腐爛；相反，溫度過低會造成果實貯藏后不能軟化，使品質降低。油桃貯藏的適宜溫度為0～5℃；不同品種間適宜的貯藏溫度有明顯差異。
(4)氣體成分。貯藏環境的氣體成分對油桃果實的貯藏性有顯著影響，油桃適宜貯藏的環境中氧氣的含量為1%～2％，二氧化碳含量為3％～5％。 此外，受病蟲危害的果實和受到機械損傷的果實，呼吸作用加強，乙烯的釋放量增加，容易導致腐爛，不耐貯藏。因此，貯藏前應將病蟲危害或機械傷害的果實剔除。
3．貯藏方法
(1)低溫貯藏。桃在28℃的常溫及高二氧化碳（12%)條件下貯藏7天，果實雖能保持采收時的外觀，但香氣喪失，出現異味。采后立即裝入聚氯乙烯袋內，在25～28℃的常溫條件下，可貯藏7～10天，而且不失水，好果率達98．5%。油桃比普通桃耐貯藏，在同樣的條件下，—般比普通桃貯藏時間長5～7天。在溫度0～5℃、濕度90％的條件下，油桃可貯藏21～35天。桃果肉怕凍，在-1℃以下就打發生凍害的危險。即使在O℃貯藏40多天，也會導致貯藏后的果實口感變淡、香味喪失．出現質地不可逆轉的硬化。
(2)氣調貯藏。將果實放在密閉的環境中，降低環境氣中氧的含量，提高二氧化碳的含量，這種調節空氣成分的貯藏簡稱氣調貯藏，用于氣調貯藏的冷庫，要求有良好的隔熱層和防潮層，并具有很好的氣密性。試驗表明，桃果氣調貯藏適宜的溫度為0～3℃。適宜的氧氣含量為l％(空氣的自然含量為20.9％)，適宜的二氧化碳含量為5%空氣的自然含量為0．03％)。在此環境條件下，普通桃可貯藏6周，油桃可貯藏7～8周。不同品種間，貯藏溫度和氣體組成有所差異。
目前也可利用聚氯乙烯薄膜進行自然氣調貯藏。根據聚氯乙烯薄膜的厚度和性質、果實的呼吸強度與溫度等相互關系，將油桃果實裝入聚氯乙烯袋內，在常溫庫中貯藏，利用果實本身自動改變氣體成分的方法貯藏。這種方法一般可貯藏14～17天。