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調(diào)味貝柱軟罐頭的加工技術(shù)

放大字體 縮小字體 發(fā)布日期:2019-07-06 09:39:40 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)
一、工藝流程
原料貝——洗凈——煮燙——去殼——二次煮湯——調(diào)味——焙干——冷卻——裝袋——加熱殺菌——冷卻——成品
二、工藝要點(diǎn)
1.煮燙。將扇貝洗凈,盛在金屬筐內(nèi),放人沸水中,等再次沸騰后煮3~5分鐘。
2.去殼。先將貝殼與軟體部分分離,然后從軟體部分中取出貝柱,清洗干凈。
3.二次煮燙。將貝柱盛在金屬筐內(nèi),投入沸水中至再沸騰后,煮10~15分鐘,煮熟時(shí)間根據(jù)貝柱大小、投入量等適當(dāng)調(diào)整,一般通過(guò)觀察貝柱中的纖維組織的彈性程度來(lái)判斷煮熟程度。
4.調(diào)味。煮熟后貝柱與調(diào)味料充分混合后滲透1夜。
調(diào)味配方:白砂糖:5% 甘草:0.2% 食鹽:2%,
味精:0.3% 琥珀酸鈉:0.1% 山梨酸鉀:0.1%。
5.焙干。80℃焙干約30分鐘。
6.包裝。真空包裝。
7.加熱殺菌。85℃加熱殺菌40分鐘。

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