一、工藝流程
原料貝——洗凈——煮燙——去殼——二次煮湯——調(diào)味——焙干——冷卻——裝袋——加熱殺菌——冷卻——成品
二、工藝要點(diǎn)
1．煮燙。將扇貝洗凈，盛在金屬筐內(nèi)，放人沸水中，等再次沸騰后煮3～5分鐘。
2．去殼。先將貝殼與軟體部分分離，然后從軟體部分中取出貝柱，清洗干凈。
3．二次煮燙。將貝柱盛在金屬筐內(nèi)，投入沸水中至再沸騰后，煮10～15分鐘，煮熟時(shí)間根據(jù)貝柱大小、投入量等適當(dāng)調(diào)整，一般通過(guò)觀察貝柱中的纖維組織的彈性程度來(lái)判斷煮熟程度。
4．調(diào)味。煮熟后貝柱與調(diào)味料充分混合后滲透1夜。
調(diào)味配方：白砂糖：5％ 甘草：0.2％ 食鹽：2％，
味精：0.3％ 琥珀酸鈉：0.1％ 山梨酸鉀：0.1％。
5．焙干。80℃焙干約30分鐘。
6．包裝。真空包裝。
7．加熱殺菌。85℃加熱殺菌40分鐘。