甲殼質、殼聚糖的生產工藝
操作要點如下：
①在蝦殼中加入濃度為6～8％的鹽酸溶液，拌勻浸泡，經過24小時后，甲殼內的碳酸鈣在鹽酸作用下已生成氯化鈣而溶出。將軟殼撈出，用清水充分沖洗至中性。
②在軟殼中加入濃度為8～10％的氫氧化鈉溶液，煮沸，使蛋白質和脂肪完全分解為止。撈出用水沖洗，至無堿性反應。
③用0.5～1％的高錳酸鉀溶液浸漬軟殼，氧化除去色素雜質。1小時后水洗，而后用1％重亞硫酸鈉還原漂白，1小時后水洗幾次，壓榨脫水、烘干，即得白色的甲殼質。漂白用的氧化劑還可用雙氧水，還原劑還可用1％草酸溶液或亞硫酸氫鈉溶液。
④用稀酸漂洗軟殼，再用稀堿進行第二次堿煮，也可起到漂白的作用。
⑤將甲殼質用40％的氫氧化鈉溶液浸漬，保溫50～60℃，隨時攪拌。經24小時后，壓去浸漬液，在30℃溫水內清洗一次，再水洗至不含堿性，烘干，即得殼聚糖。
如加入50％的氫氧化鈉，于140℃加熱l小時或在80～120℃處理4～5小時，也可得到脫乙?；臍ぞ厶?。殼聚糖不溶于水和堿性溶液，只溶于1～2%的醋酸溶液中，形成粘稠液體。